Что может быть проще, чем порыться в интернете , взять кастрюлю и скоптить окорочка? Да ничего!
Засолила  на ночь окорочка и подчеревок, ничего лишнего, только соль, через сутки помокнула кух полотенцем и разложила на столе, ну чтоб ещё подсохли на час.
Взяла кастрюлю с толстым дном, насыпала на дно дубовые мокрые щепки, поставила на дно также мисочку для жира, на неё же и положила железную решётку, на решётку влезли только 4 окорочка)))) накрыла крышкой и поставила на небольшой огонь с маленьких дров, пришлось конечно сидеть рядом и блюдеть) подкидывать дрова. За счет капающего жира, мокрых щеток и пара закоптились мои (См. Куриные) окорочка, около 50 минут заняло, и, поверьте, таких сочных и вкусных я ещё не ела, семья подтвердила!!! Никакой горечи. Так же проделала  и с подчеревком, только жир с окорочков слила и щепок добавила.